【飯塚】自分の手で焙煎し、世界で1杯のコーヒーを！つむぎ珈琲の焙煎体験

今回は飯塚市本町、本町商店街内にある街の小さな焙煎所「つむぎ珈琲」にやってきました。
以前、お隣にあるつむぎカフェのランチと一緒にご紹介しましたが、今回新たに焙煎体験ができるとの情報をゲットしました。

入ってすぐのガラスの向こうには、焙煎専用の機械が。
存在感を放っています！

焙煎の知識や機械の使用方法などの話を聞き、体験に移ります。
まずは、好みの豆を選びます！

珈琲豆についての話を聞き、豆を選択。
今回は、しっかりとした苦みと甘み、鮮やかな酸味が特徴的な「東ティモール」を選びました。
豆を焙煎する前に、状態の悪い豆「欠点豆」を取り除くハンドピック作業を行います。

1つ1つ確認し、豆に傷が入っているものやかけているものを取り除きます。
これを行うことで、本来の豆の味を味わうことができるそう。

先ほど、ハンドピックした豆を機械に投入！

200度近い、釜で豆を焼いていきます。
つむぎでは、豆がまんべんなく焼けるように半熱風で焼くそうです。

だんだん湯気がでてきました。
この焼く温度は、その日の天気や気温、湿度、豆の種類や豆を作っている農園でも変わってくるそうです。

豆は定期的に確認をしながら調整していきます。
焼き過ぎると、炭になってしまうそうです。
分単位の調整がカギを握っています！

釜の温度が上がっていくに連れて、「パチパチッ」と豆のはじける音がしてきました。
この音を目印に、釜の温度を下げていきます。

次に、釜から豆を取り出し冷ましていきます♪

冷ました豆をザルに取り出し、先ほども行った欠点豆を取り除くピッキングをしていきます！

釜の中で、割れた物などを丁寧に探していきます。
このような、1つ1つの作業が美味しい珈琲を作るので妥協できない作業の1つです♪

ハンドピックをした状態の良い豆を杯数分だけ、グラムを量っていきます。

専用の機械を使い、豆を粉状にしていきます。
とても、深みのある珈琲の香りがします。

次にハンドドリップのレクチャーを受けて、実際にお湯を注いでいきます。
美味しい珈琲を入れるコツとしては、フィルターにお湯を付けずに中心に円を描くようにお湯を注ぐことだそうです♪

豆選びから焙煎まですべて行った珈琲がとうとう完成しました。
マグカップを温めて、珈琲を注いでいきます♪

珈琲特有の苦みと甘みの中にリンゴのような甘酸っぱい酸味が感じられてとても美味しいです。
この酸味は、お湯を入れる際のお湯の線の太さやスピードなどでかわってくるそう。
店主さんからは、「上出来です！」とのお言葉をいただけました♪

店主さんは「この焙煎体験を通して、シュガーロードと呼ばれる本町商店街の活性化につながれば嬉しい」と街おこしに対する思いを話してくれました。
珈琲の深い知識や豆の特徴なども学べ、自分だけのオリジナルコーヒーを飲むことができる焙煎体験。
普段は味わえない、珈琲の世界に旅してみてはいかがでしょうか♪

Shop Information
街家cafe つむぎ
街の小さな焙煎所 つむぎ珈琲
〒820-0042 福岡県飯塚市本町16-8 本町商店街内
TEL.0948-22-1660
営業時間／10:00〜18:00
定休日／不定休
駐車場／近隣に有料駐車場あり
Instagram／@__coffee.22
Instagram／@tumugi2015

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