【飯塚】信州石臼挽きそば粉使用、こだわりの手打ちそば。やま志の鴨せいろそば

飯塚市小正にある「麺処 やま志」。
信州直送の石臼挽きそば粉を使用し、そば本来の味と香りを生かし毎朝手打ちしたこだわりの二八蕎麦がいただけるお店です。

またコシのある讃岐うどん、そして筑豊では珍しい本格「瓦そば」がいただけることで有名なお店でもあります。
　

店内は重厚な天然木のテーブル席がずらりと並び、奥には小上がりの席も3卓あります。
カウンター席が多めに設けられているので、お一人や少人数での利用もしやすそうです。

この他に要予約の個室もあります。
　

迫力のある一枚板の仕切りが高級感を感じさせる少し特別な空間の小上がり席でいただくことにしました♪

仕切りに書かれているのは中国の書なんだとか。
　

お品書きは、そばとうどんどちらも豊富なラインナップ！
この他に丼ものやご飯ものもあります。
　

ちなみにこちらの3種が特に人気のメニューだそうです。

今回は、やま志の名物でもある「鴨せいろそば」をいただくことにしました。
　

しばらく待っていると、見た目も美しく上品な「鴨せいろそば」が到着しました。

やま志の鴨せいろそばは、冷たいそばつゆと温かい鴨だしで二度味が楽しめます。
　

まずは温かい鴨だしの方から♪
鴨だしのすごくいい香りが食欲をそそります。
　

白くて艶やかで綺麗なそば。
一般的なそばに比べ、この白っぽい色が石臼挽そば粉の特徴なんだそう。

その石臼挽粉を使用し、季節やその日の気温・湿度に合わせて毎朝手打ちしているこだわりのそばです。
　

そばはどちらかというとあっさりとした味わいで、もちっとした食感につるんとしたのど越しが心地よいです。
鴨だしはがつん！と出汁の効いた濃厚な醤油ベースのつけダレ。
淡泊なそばととても相性が良く美味しいです。
なんともやみつきになる味で、お箸がどんどんすすみます。
　

鴨だしには、鴨肉とネギがたっぷり入っていて贅沢！
鴨はやや薄めにスライスされているので、食べやすくそれでいて程よい弾力もあります。
噛みしめるほどに旨味が感じられます。
　

今度は冷たい麺つゆでいただきます。
こちらも薬味のネギやわさびが山盛り！

柚子胡椒は鴨だしに入れていただきました。
　

こちらは鰹の香りがする程よい甘みの麺つゆ。

やま志のそばやうどんの出汁は、それぞれに異なる鰹節や昆布を独自の配合でブレンドされているんだそう。
　

最後は、そば湯を足してまた違った美味しさを楽しめます。

特別な空間でとことんこだわったそばをいただき、とても贅沢な時間を過ごすことができました。
　

各メディアでも取り上げられ、地元だけでなく有名なやま志のそば。
テイクアウトや全国発送ができるメニューもあります。
以前WINGでも取り上げた田川市の「Monster’s Kitchenモンスターズキッチン」では、やま志のざるそばと瓦そばが日替わりでいただけるそうですよ♪
どちらもぜひ、行ってみてください。
　

Shop Information
麺処 やま志
所在地 〒820-0089 福岡県飯塚市小正29-1
電話番号 0948-21-0738
営業時間 金〜日曜日 11:00〜15:00・17:00〜20:00
月〜水曜日 11:00〜15:00
定休日 木曜日
駐車場 あり
インスタグラム @yamashi.5000gt

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